Archive

Bulgurkoekjes met aubergine

Voor 4 personen

Nodig:

250 g bulgu
2 aubergines
2 teentjes knoflook
1 rood pepertje
1 tl maïzena
1 grote ui tl pimentpoeder
1/2 tl korianderpoeder zout
4 el zonnebloemolie
1 bosje peterselie

Bereidingstijd: ca. 20 minuten (plus week- en baktijd)

Bereiding:

  1. Zet de bulgur in een kom net onder water en laat hem 20 minuten weken.
    Was intussen de aubergines, ontdoe ze van de steel en hak ze grof. Pel en snipper het knoflook. Snijd het pepertje overlangs door en schraap de zaadjes eruit.
  2. Laat de bulgur uitlekken in een fijnmazige zeef en doe hem dan over in een schaal. Pu-reer de groente in de keukenmachine en doe ze bij de bulgur.
  3. Roer de maïzena om met een beetje water – en schep dit papje door het mengsel. Pelen snipper de ui en voeg hem met de specerijen toe
  4. Kneed de massa stevig door, rol er dan balletjes van en druk die plat.
  5. Verhit olie in een pan en bak de koekjes op matig vuur goudbruin. Dep met keukenpa pier het vet van de koekjes. Was en hak de peterselie. Bestrooi de koekjes ermee en dien z2 nog warm op.