Bonensalade met komijn

Nodig:
zwarte bonen
kikkererwten en kievitsbonen uit blik
elk 150 g 8 el balsamicoazijn
3 ingelegde pepertjes
1 el gemalen komijn
1 tl zout
2 teentjes knoflook
100 ml olijfolie
1/2 bosje lente-uitjes
Bereiding:
  1. Spoel de bonen en kikkererwten af in een vergiet en laat ze goed uitlekken.
  2. Doe de azijn, pepertjes, komijn en het zout in de keukenmachine. Pel en hak het knoflook en voeg het toe. Pureer dit alles en giet er bij draaiende motor beetje bij beetje de olie bij. Bewerk het mengsel totdat een smeuïge saus ontstaat.
  3. Doe de bonen in een schaal en overgiet ze met de saus. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringen. Garneer hiermee de salade en dien deze op.

Voor 4 personen

Bereidingstijd: ca. 15 minuten

Crostini met courgette en rozijnen

Voor 4 personen
Nodig:
400 g courgettes
1 grote teen knoflook
4 el olijfolie
50 g rozijnen
50 g pijnboompitten
3 sardinefilets in pekelwater
peper zout
3 el muntblaadjes
2 el citroensap
1/2 stokbroodje
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
  1. Was de courgettes en snijd ze in plakken. Pel 1 de teen knoflook, kneus hem en bak hem goudbruin in de olie. Haat hem uit de pan en gooi hem weg. Bak de plakken courgette in de olie tot ze zacht worden. Haat ze meteen uit de pan en laat ze uitlekken.
  2. Doe plakken over in een schaal en schep tra zijnen, pijnboompitten, afgespoelde sardine-filets, peper en zout erdoor.
  3. Was de muntblaadjes, schud ze droog, hak ki ze fijn en voeg ze toe. Schep citroensap door het gerecht. Dek het af en zet het minstens4 uur in de koelkast.
  4. Snijd het stokbrood in ptakjes, rooster die er gras beleg ze met de salade.

Bulgurkoekjes met aubergine

Voor 4 personen

Nodig:

250 g bulgu
2 aubergines
2 teentjes knoflook
1 rood pepertje
1 tl maïzena
1 grote ui tl pimentpoeder
1/2 tl korianderpoeder zout
4 el zonnebloemolie
1 bosje peterselie

Bereidingstijd: ca. 20 minuten (plus week- en baktijd)

Bereiding:

  1. Zet de bulgur in een kom net onder water en laat hem 20 minuten weken.
    Was intussen de aubergines, ontdoe ze van de steel en hak ze grof. Pel en snipper het knoflook. Snijd het pepertje overlangs door en schraap de zaadjes eruit.
  2. Laat de bulgur uitlekken in een fijnmazige zeef en doe hem dan over in een schaal. Pu-reer de groente in de keukenmachine en doe ze bij de bulgur.
  3. Roer de maïzena om met een beetje water – en schep dit papje door het mengsel. Pelen snipper de ui en voeg hem met de specerijen toe
  4. Kneed de massa stevig door, rol er dan balletjes van en druk die plat.
  5. Verhit olie in een pan en bak de koekjes op matig vuur goudbruin. Dep met keukenpa pier het vet van de koekjes. Was en hak de peterselie. Bestrooi de koekjes ermee en dien z2 nog warm op.